第63章 第一个大师级菜品（上）（1/2）

东洲五区的料理文化远不止这点，从猪羊牛肉，到干货水产，再到各色风味小吃，随随便便都能数出小一百种来。当然，这些都是后话，也不是D层次要关注的重点。

现在齐磊要做的只是一个小小的糖火烧，里面也别有一番讲究。糖火烧，和烧饼的做法差不多，不过上面不撒芝麻。

齐磊拿出和面专用的不锈钢小脸盆，往里面量出一斤面粉，然后根据脑海中学到的经验技能，为了使和出得面更加蓬松，在里面加入三克小苏打。然后根据高级白案技术的加持，和面的水要用温水，二十六七度即可。

望着盆里的这一斤面粉，齐磊根据高级白案技术和大师级糖火烧菜谱，准备了六两温水。不过并不是一次直接加入，而是分了几次，边加水边用手搅和。盆里的粉水混合物先变成絮状，然后再慢慢变成了软硬适合的面团。

接着齐磊把面团抓起来，再扔进不锈钢脸盆里，摔这么几下可以让面团更加滋润，等会让饧面的时候更快。当然，如果面粉的量大的话，就可以直接用和面机，直接和完就滋润。

等面摔到表面光滑后，为了防止面被风干，齐磊稍微往上面抹了点油，并拿保鲜膜封上，开始饧面。

等待饧面的功夫里，齐磊开始准备馅料。

如果要凑合的话，就可以把面摊开后，直接往上抹芝麻酱，抹完了撒点糖撒点干面粉就可以卷起来了。

当然，大师级的菜谱怎么能凑合呢，要从专业的方向整起。齐磊取出125克红糖，放在案板上用擀面杖擀的更加细碎，越细越碎越好。然后往里面加入一点白面，兑白面的目的是把红糖里面的水分吸附掉。当然，也可以把握火候用烤箱来烤。

除了红糖，齐磊又取了125克无害甜度的砂糖，因为糖火烧里除了红糖，还需要搁点砂糖来提升口感，按照1比1的比例混合搅拌即可。

调好两种混合糖后，齐磊往碗里倒入半斤纯芝麻酱，然后分几次把混合的红砂糖加入芝麻酱里，搅拌均匀。然后再兑入20克香油，让混合后的芝麻糖酱不干也不稀，用勺子挖一勺，能挂住的样子，之后就等着往面饼上抹酱了。

等了20分钟，齐磊打开保鲜膜，用手轻轻按压面团，面团表面出现了按压的凹陷。拿在手里，齐磊感受着面团的弹性和柔软的延展性。嗯，不锈钢脸盆里的面饧的差不多了。

接下来就要进行摔扇子了，摔扇子也是做这类面点的关键步骤。扇子，其实就是指的做面点用的面片，摔扇子是面点成型的重要一步。

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