第14章 何理教学（2/2）

削完皮，马华带着忐忑把几个土豆装在盆里拿给何理看，生怕考他切丝，万一考不过说不收他这个徒弟怎么办？

不过和马华想得完全不一样，何理没有让马华去切丝，而是问道：“你看这几个土豆有什么不同？”

马华不知考点，看了半天，吞吞吐吐：“有的大，有的小，师父是要教我如何把大小不一样的土豆切丝？”

马华试探地问，其他人也竖起耳朵悄悄听何理如何授课。

何雨柱的厨艺是公认得好，听到一点是一点，说不定就有收获呢。就连已经是大厨的杨师傅都不例外，耳朵竖得比自己徒弟还要高。

何理听了马华的话，倒是没有责怪他。

“你说的对，但没说到点子上。”

何理让他继续观察：“除了用眼睛看，再用手摸一下，感受有什么不同？”

马华还是有几分天赋在身的，看了一小会儿，带着忐忑说：“似乎颜色有点不太一样，有的发白，有的微黄，对了，它们的皮也不一样，有的皮很薄，几乎一搓就掉，也更光亮一些，有的灰扑扑，皮却巴得紧也厚实一些。”

何理点头：“不错。”

考虑到是上班时候，不是专门的课堂，也没有继续让马华自己发现，而是直接解释。

“土豆大致可以分成两种，也就是说面的还是脆的。脆土豆含水量高，适合炒丝和凉拌。面土豆淀粉含量偏高，大致在20%以上，饱腹感更强。适合炖、煮、蒸、烤等等。如果非要用面土豆做酸辣土豆丝一类要求清脆的菜，就要多投几遍水，尽可能的把淀粉洗掉，泡的时候再加一点醋，这样不易变色，同时也能增加土豆丝的脆性，同样，莲藕也能这样做……”

何理讲得很是清晰，哪怕厨房小白也能听懂。

别说马华听得一愣一愣，杨师傅也不例外，他当然能分出面土豆和脆土豆，但是没有想那么多。他学厨，全靠自己悟，特别这类的细节，不是师父不愿意教，而是想不到，交不出来。没想到傻柱看起来傻头傻脑，当老师很合格。

其他人更不用说，羡慕的眼神都快要把马华给瞪穿了。

什么叫手把手教，这就是。

“……所以以后炒土豆丝，你注意土豆的材质，大锅菜免不了同时有面土豆和脆土豆，一锅炒之前注意处理一下，尽量让它们入锅前性质趋于一致，这样不会有的土豆丝脆的，有的土豆丝面的，甚至还有的夹生有的快要炒化的现象。”

何理说道，然后布置任务：“这些天你好好了解一下不同土豆的特性，要达到在头脑中形成模块的效果，以后需要时，只要一摸就知道哪种土豆需要投几遍水，泡多久等等。”

何理想当然道，他自己学习也好，训练也好，都是在大脑中形成一个个模块，累积足够多的模块产生质变，然后进一步将模块细化，精雕细琢。

全然忘记人第一次建立学习模块有多么困难，需要一定方法，并且建立自我反馈机制。

马华没有意识到困难，而是心疼起来：“师父，投那么多遍水，太浪费了。”

淀粉可是好东西。

何理反应灵敏，立刻反应过来马华在心疼什么，随口便说：“不浪费，投出来的淀粉好好沉淀能做成土豆粉条，这个属于边角料，可以当成厨房的福利分下去。”

大家的眼睛不由都亮了起来。

土豆粉条，能吃，能够长期保存，等于家里多了一份口粮。

以前大家都不愿意做土豆丝，嫌切丝麻烦，现在没有一个人累，他们觉得以后可以天天做土豆丝，他们才不怕这点累只怕东西不够家人吃。

傻柱，不，何雨柱同志不愧是大厨，众人心中都升起了敬佩。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢