第82章 锅贴和浇头（2/2）

“看我爸做煎包的时候浇过汁，不过我还做过。”包亮回答道。

“那今天教你两种做法，第一种就是普通的面浆水，第二种则颜色会更鲜黄。”齐磊说道，然后开始讲解制作薄脆冰花的两种面浆水。

“第一种做法是。。。”齐磊边说边做示范，拿出1两中筋面粉，然后取了2两油和一斤水。先往面粉里加入一点水，然后顺着方向搅动。“搅动的时候要注意让里面没有疙瘩，所以水不要一次加完，不然面浆里的疙瘩搅不开。先搅到没有疙瘩再加水，调成面浆。”

“你看，最后调成这种流水状的面浆就可以了，这个状态比较细腻，然后再加入油，再搅匀，这样能做出薄脆冰花的面浆就调好了。”说完之后，齐磊把面浆水推到包亮面前。

这时候，电饼铛里的锅贴底部也煎上金黄色了，齐磊顺着锅贴的缝隙淋入面浆水，然后把电饼铛的上盖盖上，之后还需要8分钟左右。

趁着等待的功夫，齐磊给包亮讲了第二种面浆水的做法。“食材准备和刚才差不多，只不过多加一种吉士粉，变成40克面粉，10克吉士粉。吉士粉的作用，一是让颜色更加黄亮，二是因为吉士粉里主要成分有淀粉，可以让这个薄脆更加透亮，最后的薄脆冰花颜色也更加鲜艳，做出来是亮黄色的。”

齐磊接着说到，“总之，你记住面浆水的关键是面粉和水的比例是1比10就行。另外，也可以用水淀粉来做，把土豆淀粉和水按照1比5来搅拌均匀就行。好了，你看着锅吧包子，我先做刀削面去了。”

对于宏坤点的西红柿鸡蛋刀削面，面团有现成的，等会儿削到锅里就行了，因此齐磊先要炒一份西红柿鸡蛋浇头。

就用普通鸡蛋就行，西红柿齐磊拿了比较熟的，也就是捏着比较软的，毕竟柿子要捡软的捏，太硬的西红柿炒不出浇头的效果。接着，齐磊把鸡蛋打散，把西红柿切成小的滚刀块。没有提前烫一下去皮，因为西红柿皮上也有很多营养成分。

炒鸡蛋这步比较关键，齐磊往锅里倒了一点点宽油。因为油多了，鸡蛋吃起来才有蓬松感，会又滑又嫩。如果油窄了，鸡蛋就膨不起来，看着就一点点不好看也不好吃。倒入鸡蛋后，稍微摊了一下就盛出来放一边。

再倒入一点油，然后齐磊先往锅里加了点葱白炝锅。这样一是起到增香的作用，二是能去除之前摊鸡蛋留下的蛋腥味。接着倒入切成小块的西红柿，炒到西红柿化了，炒到西红柿融入锅里的汁中，加入调味料，然后齐磊加入事先勾好的淀粉芡汁。

最后，齐磊往锅里倒入摊好的鸡蛋，稍微翻炒一下，再加一点点香油增加颜色的亮度，西红柿鸡蛋浇头就完成了。在一层薄薄的小薄芡下，西红柿、鸡蛋以及各种味道都通过这层薄芡融为一体，吃到嘴里也会更舒服。

这边齐磊西红柿鸡蛋浇头做好了，那边电饼铛煎的时间也差不多了。齐磊走到包亮边上，打开上盖。随着锅里的水分蒸发，锅底的一层冰花就形成了。冰花颜色透亮，薄如蝉翼，上面还有均匀的气孔，看着就清脆。

齐磊往锅里淋上一点油，然后指挥包亮把锅贴翻面。这时候，锅贴底部漂亮的金黄色和透亮的冰花就显露出来。“太漂亮了，看着就有食欲，待会儿早上就吃这个了。”包亮一边赞叹，一边给锅贴翻面，一边给自己定好了早餐的菜谱。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢