第81章 锅贴（2/2）

接着齐磊把面捏成小团，盖上保鲜膜，开始醒面，这需要30分钟左右的时间。

把面团放到一旁，齐磊开始进行馅料调制。在调馅儿之前，先要做一个香料油，这是调馅儿的关键一步。齐磊取出小茴香、桂皮、八角、香叶、拍碎的草果，放到碗里用温水浸泡。这样等会儿油炸的时候可以避免炸糊带来的苦味。

接着，齐磊在锅里倒入200克油，并开小火倒入香料慢慢炸制。为了避免局部香料过热糊掉，也为了把香料味充分融入油里，齐磊不停地在锅里翻动，并保持全程小火。过了一会儿，齐磊闻到特别浓郁的香料香味，香料油炸好了。

倒入碗里盖上盖子，等会儿焖凉之后香料味会更加浓郁，做这香料油，需要的就是耐心。

接下来，齐磊按照牛肉锅贴的食谱开始准备馅料。将白酒、酱油、盐等调味料撒入牛肉末里，然后把肉和调味料搅拌抓匀。接着，齐磊拿出事先准备好得花椒生姜水，就是用温水把少量花椒和生姜泡出味儿。

把花椒生姜水加入肉末里，可以去鲜提腥，使做出的牛肉锅贴味道更佳。为了让肉把水吃进去，齐磊开始顺时针在碗里搅拌。等搅到感觉肉末像黏胶一样的状态，就表明水已经都进肉里了，当然了，这绝对不是什么注水肉。

接着，齐磊倒入刚才炸好的香料油，并继续顺着顺时针的方向搅拌。为了能让肉末吃上劲，前后所有的搅拌都要顺着一个方向才行。如此一来，馅料就基本调好了。其实还差一个葱末，不过这个最后用的时候再加就行，也是顺时针搅拌。

接下来齐磊开始准备擀皮。打开保鲜膜，拿出醒好面，齐磊把面搓开，然后稍微压压扁，再用刀沿着长条边切出一条条细长条。然后齐磊取出一条长条，稍微来回搓成圆条型，准备揪剂子。

只见齐磊左手右手一个快动作，交错之后，一小块面剂子就被揪了下来。不一会儿，一堆大小均匀的面剂子就揪好了。齐磊拿出一个剂子把它稍微压开，然后用擀面杖擀制面皮。

面片好像被施了魔法一般，在擀面杖的来回滚动之下，面片一边转圈一边变大。随着擀面杖的动作，面片被擀开擀圆擀大，变成了中间厚两边薄的锅贴皮。在高级白案技术的加持下， 不会儿，一堆大小均匀的锅贴皮就擀制好了。

最后就是包锅贴。上馅儿，抹好。然后两片对折用手压死，两边留小口即可。做好的锅贴大小均匀、整齐排列，随时准备上锅。

又准备了其他菜品需要的食材，差不多妥当之后，看着时间也差不多了，齐磊准备开门迎客。

照例开门没几分钟就迎来了第一位客人，那是头发向右斜着梳，上身穿着一身长款灰色风衣配素色衬衫，下身穿着黑色牛仔裤配运动鞋的目前店里最尊贵的客人，宏坤。

看到宏坤的身影，齐磊嘴角微抖，心里默默吐槽着，这位爷真有卷王的潜质，比店里的两位工具人，啊不是，两位好兄弟来的还要早，不知道的还以为他才是店里的打工人。。。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢