第34章 可口的早餐（2/2）

老板无奈地点点头：“对呀，去晚了，新鲜的食材可就没了。有一回，我去晚了些，就差那么一会儿，平时总买的那家猪肉摊，好肉都被挑走了，只剩下些不太好的，可把我急坏了。”

“那后来咋办的？”我关切地问。

“最后跑了好几个摊位才买到合适的。”老板回忆起来仍有些感慨，“自从开了这早餐店，投入成本变大了，食材品质更是一点都不敢马虎。”

老板娘在一旁包着包子，停下手上的动作，揉了揉酸涩的手腕，接过话茬，眼里满是疲惫与无奈：“是啊，孩子还在上学，家里的开销全指望这个早餐店。要是碰上市场缺货，还得一家一家摊位问，就为了买到最新鲜的肉和菜，费神得很。有时候忙到凌晨，累得腰都直不起来，可又能咋办呢？就说前几天，孩子学校开家长会，我忙得抽不开身，只能让他爸去，结果他爸因为着急赶回来出摊，路上还差点摔了一跤。现在店铺租金、水电费各种支出，压力比以前摆早餐摊大多了。”说着，她顺手拿起搭在肩头的毛巾擦了擦额头的汗。

我咬了一口油条，酥脆可口，“每天做这么多样早餐，准备起来肯定特麻烦吧？”

老板点了点头，无奈地说：“种类少可不行，大家口味不一样。就说这油条，和面的时候，水多一点面就软，炸出来不酥脆；水少了，面太硬，口感又差。醒面的时候，温度也得拿捏准，高了面发酸，低了发不起来。炸的时候，火大了，‘刺啦’一下就焦了；火小了，炸半天都不透。还有这豆腐脑，卤汁的调料都是我们自己配的，酱油、花椒、八角、桂皮，十几种呢，就盼着客人吃得满意，可这过程太不容易了。上次我卤汁里的桂皮稍微多放了一点，就有个老顾客吃出来了，说味道和以前不太一样，可把我紧张坏了，赶紧调整，就怕客人以后不来了。现在早餐店竞争也大，保住口碑太重要了。”

老板娘接着说：“有时候忙起来，连口水都顾不上喝。就前几天，突然下大雨，客人少得可怜，我和他爸心里急得直冒火，就怕今天连成本都赚不回来。还有这包子，每天得准备好几种馅料，猪肉大葱、韭菜鸡蛋、豆沙，光是剁馅就得花不少时间。包的时候，还得保证每个包子大小、褶子都差不多，这样卖相才好。这么多年，天天如此，真有点熬不住了。有次我手都磨出泡了，可还得接着包，不然就赶不上客人来买了。现在店里有了设备，维护起来也操心，就怕关键时刻掉链子。”